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袁念琪

名人西点就是与名人有关的西点，彼此勾连主要有两种情形。一是西点直接冠以名人之名；二是间接行为，虽无名人之名却与名人有这样那样的联系，像意识流文学先驱、法国作家马塞尔·普鲁斯特笔下的玛德琳。

在我所知所尝的名人西点里，名人以君王大公的占比为高。想想也是，他们对美食见多识广，为新西点最有条件的助产士。而有些打着君王名的西点，其实与他们没半毛关系。又名“奶油千层酥”的拿破仑，既不是波拿巴皇帝之爱，也不是在他推动下问世。

挨下来就是作家了。文学是人学，写吃断然少不了，其中不乏西点，尤其在作品成名后，一荣俱荣。

与作家牵手的名人西点也有两种情形。第一种是西点本来有，入书更有名，前面提到的玛德琳就是；第二种是读者按作家描述制作，让一款西点从书里走出并成名点。巴尔的摩小姐蛋糕，就是如此脱胎“西部牛仔小说之父”、美国作家欧文·威斯特的长篇《巴尔的摩小姐》。也不排除这种可能，该西点已存于生活，只是过去一直默默无闻。

我对那款萨瓦兰蛋糕心中存疑。它形如皇冠，得名于著名美食评论家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰，说用他名字是因两者间有佳话。如同寻找英雄巴巴斯那样，没能找到萨瓦兰与这西点的那段佳话。

哪像寻找马塞尔·普鲁斯特《追忆似水年华》中的玛德琳不费吹灰之力，你瞧：“突然，往事浮现在我的眼前。这味道，就是玛德琳小蛋糕的味道，那是在贡布雷时，在礼拜天上午，我到莱奥妮姑妈的房间里去请安时，她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶里给我吃。”“它们的形状——包括扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴，性感，但褶皱却显得严肃，虔诚。”

再细耕萨瓦兰去世两个多月前出版、被誉为“法国饮食圣经”的《厨房里的哲学家》里，没见到萨瓦兰蛋糕的记录，更不消说有什么西点的制作、故事和评价等。只有一句话与西点有关：“没有奶酪的甜点，就像缺一只眼的美女。”但这句没他另一句有名：“告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。”

直至今天，只读到他的老乡、法国美食作家图珊-萨玛所写的萨瓦兰蛋糕配方和制作。原料有面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖和盐。把发酵粉、温牛奶放入面粉，加蛋液，搅成糊状。待发酵后，加黄油、糖与盐；轻搅之分布均匀。将蛋糕模刷黄油，倒入面糊至蛋糕模一半。先将模子置炉子稍温处。待面糊胀到模子边沿，快速送入烤炉。烘烤20分钟出炉。待色变黄后盖纸以免变黑，迅速脱模。趁热淋糖浆蛋糕上，待糖浆吸尽后，再洒朗姆酒即可。也可在蛋糕中，加切成小方块的菠萝、芒果、猕猴桃等新鲜水果。

说到底，名人西点就是拿名人来做文章，为了打鬼，借助钟馗，让某西点借船出海成名，赚到数钱数到手软。还是吃你自己欢喜的西点吧，管它是不是名人西点。